江苏省卫生监督所3日下午向媒体通报了省食物中毒情况：今年1—3季度，全省共发生食物中毒154起，中毒3273人，死亡5人，中毒起数和人数分别是前3年同期平均水平的4倍和2．9倍。食物中毒为何高发？对此，省卫生监督所所长李延平进行了解说。
李延平介绍，今年我省食物中毒具有3个显著特点：一是第三季度高发。二是集体食堂、公共餐饮业高发。学校和建筑工地等集体食堂、公共餐饮业共发生食物中毒116起，中毒人数2652人，分别占总数的75．3％和81．0％，其余发生在个体摊贩或城乡居民家庭。三是以微生物性为主。全省发生微生物性食物中毒108起，中毒人数2595人，分别占总数的70．1％和79．3％。
食物中毒多发主要有以下因素：
气候、温度适宜微生物大量繁殖。今年7、8、9三个月，我省出现了近50年未遇的高温，持续高温又遇连续阴雨，气温急剧变化，且湿度明显加大，不仅适宜微生物大量繁殖，而且其毒力增大。气候异常，人体的免疫力和抗病能力均有所下降，中毒的易感性增强。
餐饮业迅速增长，就餐人数大量增加。近年来，餐饮业持续快速发展，行业规模、从业人员和经营领域日趋扩大。2002年统计资料显示，全省食品餐饮业单位达138111家，销售额为361．31亿元，较1990年上升了近15倍，而行业自身管理跟不上，诸多卫生问题显露。
学校食堂外包，卫生问题突出。许多学校将食堂承包给私人，一些学校因此放松了对食堂卫生的监管，对承包者条件审查不严、要求不高，卫生管理职责和应负的法律责任不明确。
超规模接待，超能力经营。此类情况在我省各地普遍存在，如泰州市高港区某大酒店正常接待宴席能力为20桌左右，却一次承办了38桌婚宴，结果导致近百人食物中毒。南京某中学食堂2001年就餐学生为270人，食堂面积仅40平方米，2003年就餐学生上升到400人，而食堂面积和条件却没有任何改善。
卫生监督任务繁重，监督力量严重不足。目前，全省仅食品生产经营单位就达27万多个，食品从业人员70万余，而全省卫生监督员只有3000人，最少的市、县仅有10余人，并要承担化妆品、消毒产品、饮用水、公共场所、职业卫生、放射卫生、学校卫生、传染病防治等繁重的卫生监督执法任务，监督力量不足的问题十分突出。
食物中毒报告制度依法得到加强。由于多种原因，以往各地食物中毒漏报、少报现象不同程度存在。今年非典过后，特别是《突发公共卫生事件应急条例》颁布后，各级高度重视食物中毒报告，这也是食物中毒较往年增多的原因之一。
李延平表示，元旦、春节两大节日即将临近，我省各级卫生监督机构正在通过实施食品放心工程、食品量化分级管理、GMP、HACCP（危险分析关键控制点）等综合措施，强化监督，保障广大人民群众食品卫生安全。
