[摘 要] 目的: 加强对腌制生食贝类水产品生产过程的卫生监督和技术指导, 改善腌制生食贝类水产品的卫生质
量, 提高贝类水产品在国际市场的竞争力。 方法: 将 ISO22000 及 HACCP 原理运用到腌制生食贝类加工企业。 结果: 全面分析了生食贝类加工的原料、 生产环境、 杀菌工艺条件等各方面对产品可能带来的危害, 指出了生产过程的关键控制点。 结论: 提出腌制生食贝类生产中实施 HACCP 计划时原料及各加工工序的危害因素、 卫生操作规范、 监控测定方法及修正措施。
[关键词] 腌制生食; 贝类; ISO22000; 危害分析与关键控制点; 加工
[中图分类号] R155.5+5 [文献标识码] A
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